Omelette Roulée Aux Champignons

Pour ce vendredi j’ai fais une omelette aux champignons avec la technique de mon nouveau livre “Encyclopédie de la gastronomie française”. Classique me direz vous ! Mais avec une technique détaillée et l’avis d’un chef c’est encore mieux !

Il faudra

3 – Œuf extra frais par personne

un peu de beurre ou d’huile

Garniture

Fines herbes, fromage, confit de poivron et tomate ou

Champignons sautés (comme moi)

Préparation

Verser dans une poêle antiadhésive préalablement graissée et chauffée. Faites cuire sur feu vif tout en ramenant les œufs coagulés du bord vers le centre. La consistance doit être crémeuse.

Ajouter la garniture, inclinez la poêle vers le bas (manche vers le haut) roulez l’omelette sur elle-même à l’aide d’une fourchette vers le bord opposé.

• Le Conseil du Chef : Contrairement aux idées reçues, une omelette réussie est peu ou pas colorée, ce qui est gage de moelleux. Un mélange de champignons (frais, surgelé ou en conserve) peut être utilisé.
• Bon à Savoir : Avec les œufs durs, l’omelette est sûrement la plus ancienne préparation composée exclusivement d’œufs. Elles sont d’ailleurs mentionnées dans Le Mesnagier de Paris de 1398.

Cette photo est le plat de Jelena qui rentrait de l’escrime donc pour 1 personne.

 

 

 

Source : Livre “Encyclopédie de la gastronomie française”

Mots clés Technorati : recette,cuisine,plat,oeuf

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