Le Pain d’Epices de Frédéric TUSET-ANRES

Merci Fred, tu es le premier à avoir répondu avec une recette, donc A TOI L'HONNEUR !

"Si tu ne l'as pas déjà, je te donne ma recette de pain d'épices : 15 ans de succès au compteur !"

Ingrédients de Fred :
250 g - farine
150 g – sucre (Chez moi 100g)
3 / 4 - verre de lait
1 càc - bicarbonate de soude
2 càs-  confiture ou gelée (Chez moi marmelade d’orange maison)
2/3 càs – miel (Chez moi 100g)
1 càc - Epices en poudre (anis vert, cannelle, clou de girofle...) (Chez moi 1 càS d’épices)
(Facultatif : 3 càs de pralin… hum)

Préparation de Fred :
Mélanger farine et sucre dans un saladier. Délayer confiture et miel dans le lait chaud et verser dans la farine et le sucre, malaxer. Ajouter les épices moulus dans la quantité désirée, puis le bicarbonate délayé dans un fond d'eau.
Verser la pâte dans un moule à cake beurré ou silicone et recouvrir d'un papier alu pour ne pas trop caraméliser le dessus. (Pour 45 mn je n’ai pas eu besoin d’en mettre)
Mettre le tout au four à 180 ° pendant 1 h - 1h 30 (Pour moi 45 mn : on l’aime moelleux)
Source : Frédéric Tuset-Anres

Dès que j’ai réalisé le Pain d’Epices de Fred je vous donne les impression de ma tribu avec photo témoin

24 juin 2010 :::  Voici les photos du Pain d’épices de Fred…

Dimanche dernier lors du repas de fin d’année du club d’escrime d’Aubagne de Jelena

J’ai fais ce Pain d’épices : Un vrai régal !

Une merveilleuse journée, le soleil était au rendez-vous !

 

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Brioche Extra Aux Pralines avec Thermomix TM31

« Des recettes de brioche, j'en ai essayé des dizaines....mais celle ci est absolument divine et facile pour peu que vous possédiez cette petite merveille d'appareil nommée Thermomix. » C’est le texte de CHANCHAN du blog lesrecettesdechanchan

En fait c’est la meilleure brioche que j’ai mangée !!!
Cette fois-ci je n’ai pas changé les ingrédients, j’ai juste changé la façon de la plier et la cuire…

Il faudra

500 g - farine T 45
20 g - levure FRAICHE de boulanger émiettée (important)
90 g - sucre
6 - gros œufs ou 7 moyens
10 g - sel
250 g – Beurre bien froid (Je le sors du congélateur au début de la préparation)
100 g – Pralines concassées

Préparation

Mettez tous les ingrédients dans le bol du Thermomix sauf le beurre. Mixer 10 mn en fonction "épi"

Ajoutez 1/3 du beurre (bien froid) en petits morceaux et mixer à nouveau 3 mn en fonction "épi", ajouter le 2ème tiers et ainsi de suite avec toujours 3 mn de pétrissage à chaque fois.

La pâte doit être souple et élastique. Fermez à l'aide du couvercle et du gobelet et laissez fermenter dans le bol pendant 30 mn à température ambiante.

Versez la pâte dans un saladier "bien"fariné (elle colle un peu) et mettez au frais pendant 2 heures. Régulièrement elle y passe la nuit voir 24h sans soucis.

Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie en un grand rectangle et la plier en 4. Répéter une nouvelle fois la procédure et lorsqu’elle est étalée pour la 3ème fois parsemez de pralines concassées.

Avec le côté le plus long roulez la pâte comme un gros boudin et couper 8 morceaux que vous installerez soit dans un grand moule à manqué ou comme moi dans 2 ou 3 moules à cakes.

Repos pendant 2h pour laissez gonfler, moi je les installe directement dans le four et je programme celui-ci pour une cuisson différée à 180° pendant 20/25 mn.

Source : Chanchan

30 mn : c’est la dorure des photos. Jusqu’à présent je laissais plutôt 20/25 mn car nous préférons la brioche très claire. A la prochaine recette je mettrai les photos de celles que je fais habituellement...
Et j’ai aussi tendance à sauter l’étape : Badigeonner avec un œuf ou du lait sucré mais n’hésitez pas à le faire c’est plus joli !

Waterzoï de Poisson au Thermomix

Aux remières sonorités « Waterzoï » ne sonne pas juste… Depuis des mois que je feuillette mon livre de recettes, celle-ci ne me plaisait pas du tout :Trop longue à faire et puis WATERZOÏ…

Me voici donc avec mes carrés de cabillaud sortis hier du congélateur et ce soir, je n’avais pas du tout le temps d’aller à la pêche aux recettes sur le net ! C’est donc WATERZOÏ l’élu…

Je n’ai qu’une chose à vous dire : RECETTE A FAIRE DE TOUTE URGENCE !

Comme d’habitude j’ai accommodé les victuailles qui se trouvaient dans mon frigo avec la recette quelque peu modifiée !

 
Pour 4/5 personnes

Il faudra

1 – Carotte

2 – Courgette (250g)

½ - Chou-fleur

200 g – Poireau avec le vert

20 g- Beurre

700 g – Eau

2 càs – fumet de poisson en poudre

Sel, poivre

400 g –poisson sans peau type cabillaud ou saumon

2 – jaune d’œuf

3 càs – Bien Bombée de crème fraîche

Préparation

Laver et éplucher les légumes. Couper la carotte et le poireau en rondelles, réserver.

Mettre 100g de poireau dans le bol avec le beurre  5 min - 100° - vitesse 3.

A l’arrêt, ajouter la carotte la moitié du demi chou-fleur et mixer 10 sec - vitesse 4.

Ajouter l’eau, le fumet de poisson en poudre, les courgette, poireau, reste de chou fleur en fleurettes, un peu de sel et poivre, régler  15 min - 100° - Fonction sens inverse - vitesse mijotage puis 15 min – 90° - Fonction sens inverse – vitesse mijotage.

A l’arrêt, ajouter le poisson en morceaux et régler 3 min – 100° - Fonction sens inverse – vitesse mijotage.

A l’arrêt, verser le contenu du bol dans le panier au dessus d’une soupière (pour moi l’ensemble bol et passoire de chez Tup.)

Remettre la moitié du bouillon dans le bol (j’ai essayé avec la totalité et c’est moins bon), garder l’autre moitié pour un bouillon. Réserver le poisson et les légumes au chaud dans la soupière (moi j’ai juste ajouter le couvercle de mon ensemble Tup.)

Mettre dans le bol avec le bouillon les jaunes d’œuf et  la crème fraîche 2 min 30 – 70° – vitesse 3. Verser cette sauce sur le poisson et les légumes et servir avec du pain grillé légèrement aillé

Pour nous ce fût avec du bon pain frais pour saucer !

C’est un vrai moment de bonheur :

Découvrir la tête de mes filles (9 et 12a) qui se disent « Bouh ! Encore du poisson ! » Et après dégustation du bout des lèvres, me sourirent avec étonnement du fait de raffoler de ce plat.

Comme quoi tout peut arriver !

Je vous le répète : A Faire De Toute Urgence car c’est facile et tellement BON.

Base : Livre « A table avec Thermomix »