Palmiers Origan fromage

Il me restait une pâte feuilletée qui se périmait sous peu et j’ai donc crée ma version de palmiers pour l’apéritif et vous constaterez que même oubliés dans le congélateur c’est une totale réussite !

 

Il faudra : (les mesures sont suggestives, à vous de les adapter à votre goût)

1 – Pâte feuilletée

2 càs – Moutarde (au choix)

10 cl – Sauce tomate (maison)

2 càs – Origan

1/2 bol – Gruyère râpé

                              

Préparation:

Dérouler et étaler la pâte feuilletée (après 1/4 h hors du frigo : plus facile à manipuler).

Avec un pinceau étaler la moutarde en fine couche puis la sauce tomate en couche plus épaisse.

Parsemez d’origan puis de gruyère râpé.

Rouler la pâte garni de chaque côtés (extrémités) pour avoir 2 boudins qui se rejoignent et se collent et mettre cette préparation 15 mn au congélateur afin qu’elle durcisse un peu pour être coupée sans bavure.

Préchauffer le four à 210°.

Faire de petites tranches et les installer sur une plaque de cuisson pour 10 mn.

Bon apéritif !

Pour la petite histoire : Mon 1/4 h dans le congélateur s’est transformé en 3 jours et je peux vous affirmer que c’est tout aussi délicieux ! Donc on peut le prévoir pour des invités surprises…

Mots clés Technorati : Palmier,origan,moutade,fromage,aperitif,feuilletee,sauce tomate,guyere rape,pate

DU NOUVEAU sur Le Pain d'Epices de Frédéric TUSET-ANRES

Cliquez sur le lien : 
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Nouveau message sur "Mes Outils de Groumandises"

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Ma Sauce Tomates Herbes et Légumes

Avec ou sans Thermomix et KitchenAid.

D’une manière générale mes sauces tomates ont rarement le même goût même si aux dires de ma famille elle sont toujours très bonnes. Au fil de la saison des tomates je confectionne des bocaux qui nous permettent de  savourer ces sauces l’hivers suivant.

Le primeur qui nous ravitaille me donne des tomates abîmées ou touchées pour un prix Très Très abordable et cette semaine  j’ai eu 5 kg de tomates pour 4l de pulpe ! Incroyable ! Je vous donne donc ma recette pour 4l  telle que je l’ai réalisée mais si vous n’arrivez pas à convertir pour une quantité moindre, je me ferai un plaisir de vous rendre ce service !

 

Il faudra :

4l – Pulpe de tomates (que je réalise avec mon robot KitchenAid : Un jeu d’enfant… Regardez les photos, elles sont éloquentes…)

5 brins – Romarin à effeuiller

1 bouquet – Ciboulette

5 branches - Basilic à effeuiller

5 càs – Origan

8 – sucre en morceau (2 par litre)

1 pot – Concentré de tomates (l’entre deux : pas le tout petit ni le moyen)

10 càs – Huile d’olive (le fond de la sauteuse)

6 – Echalote

1 – Oignon rouge

4 – Carotte

2 – Courgette

1 – Poivron rouge

Sel, poivre

La préparation :

Dans un premier temps c’est la pulpe de tomate qui est à préparer soit “manuellement”, comme moi au robot KitchenAid, ou bien en mixant les tomates et en passant la pulpe au chinois, ou tout simplement avec de la pulpe de tomates en boîte… Moins économique mais plus rapide.

Eplucher et couper les carottes, les courgettes (une bande sur deux), le poivron (avec un économe spécial peau fine c’est très rapide) les échalotes et l’oignon.

Régler le Thermomix vide sur vit.6 ou votre mixeur et jeter sur les pales tournantes le romarin et le basilic effeuillé, la ciboulette, l’origan puis l’échalote, l’oignon et toujours pales tournantes  les légumes en augmentant progressivement jusque vit. 10 pendant quelques secondes.

Prendre une sauteuse ou une marmite, mettre un bon fond d’huile d’olive et faire revenir la préparation herbes et légumes.

Après quelques minutes ajouter la pulpe de tomates et laisser mijoter au moins 1h en remuant de temps en temps.

Dès les premières minutes de cuisson, mon fils Ivan me demandait quelle était l’origine de cette bonne odeur et dès qu’il a eu la réponse il m’a aussitôt demandé si on pouvait déjeuner des pâtes à la sauce tomates….

Daube de Bry

 

Je n’ai pas de photo de la Daube de Bry mais ce que je peux vous assurer c’est que tout l’hivers je l’ai faite 1fois par mois ! Nous aimons beaucoup les viandes en longue cuisson et celle-ci est particulièrement délicieuse !

Il Faudra Pour Bry

1,5 kg – Daube (gîte, macreuse, paleron…)

4/5 – carotte

1 – Oignon

1 l – Vin rouge (pas 75 cl)

2 – boite de tomates concassées

1 – sachet d’olives vertes dénoyautées

Huile d’olives

Sel, poivre

(j’ajoute des courgettes… c’est très perso et peut-être plus très Daube mais c’est bon…)

Préparation de Bry

Faire revenir la viande coupée en petits morceaux dans de l’huile d’olive et pour moi dans une cocotte en fonte.

Ajouter l’oignon émincé puis le vin, les carottes coupées en rondelles, les tomates et les olives vertes, sel, poivre.

Faire revenir 6h à feux très doux en plusieurs fois :

- 2 h de cuisson le matin… Tu bricoles

- 2h de cuisson le soir… Tu (je) repasse (beurk !!!)

- 2h de cuisson le lendemain matin… Tu vas au travail

 

Et le soir on déguste en famille… Succulente ! Et c’est bien une spécialité provençale.

• Définition Le Grand LAROUSSE Gastronomique :

Le mot “daube” sans autre qualificatif, désigne une pièce de bœuf  braisée au vin, plat réputé dans plusieurs provinces méridionales.

Mots clés Technorati : Marseille,Provence,Plat,cuisson longue,cusine,daube,boeuf,viande,recette,cuisine

 

Kouign Amann Express

 

Je sais que la traditionnelle recette bretonne est très bonne, mais il faut vraiment essayer la recette rapide de Simone que je fais depuis 25 ans et qui est toujours aussi convoitée. Je vous la livre aujourd'hui en son souvenir…

 

Il faudra

1 – Bloc de pâte feuilletée (J’ai une réserve au congél.)

10 – Morceaux de beurre, épaisseur suivant goût

50 g – Sucre en poudre (+ ou –)

10 g - Farine

 

Préparation

Préchauffer le four à 205° chaleur tournante,

Mettre la farine sur la table et étaler au rouleau le bloc de pâte feuilletée pour en faire un carré.

Poser un morceau de beurre aux chaque coins ainsi qu’au milieu et recouvrir de sucre

 

Plier les 4 coins vers le centre, si vous chevauchez (comme moi) il sera plus petit mais plus épais…

 

Formez un  carré et étaler de nouveau

Reproduire le même procédé, beurre, sucre et pliage

 

 

 

 C’est le 2ème et dernier carré (enfin presque carré…)

 

 

Enfourner pour 15 mn  (nous l’aimons ainsi) mais lorsque je reçois je laisse 5/10 mn supplémentaires ainsi il est bien doré et il y a un peu plus de feuilletage…

 

Hum ! C’est moelleux, ça fond dans la bouche et c’est vraiment trop bon !

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Tiramisu Chocolat Biscuit Coco

J’aime le tiramisu mais je n’ai jamais eu l’occasion de le faire, mes enfants ne raffolent pas des desserts au café…

L’été dernier lors d’un déjeuner familial chez des amis j’ai eu l’occasion de gouter au tiramisu  chocolat ! Quelle agréable surprise ! Petits et grands ont succombés.

Après plusieurs recherches j’ai décidé de faire un mixe de toutes les recettes afin de vous livrer la mienne. Si Miljana va mieux nous sommes invités dimanche midi  et je vous donnerai l’avis de nos hôtes avec leurs invités…

Il faudra

Pour un plat de 22 sur 30 cm (8 pers.)

250 g – Mascarpone

4 – Œuf

20 – Biscuit à la cuillère

15 – biscuit coco/chocolat

60 g – Sucre de canne en poudre

2 – sachet de sucre vanillé

1 càs – Bien bombée de Nutella

3 càc – Amaretto

1/2 bol – Lait tiède

2 càs – bombée de chocolat en poudre

Pour la Décoration :

 Cacao amer (type Van Houten)

1/4 – Tablette de chocolat blanc (ou copeaux)

Préparation

Cassez les œufs en séparant le blanc des jaunes, monter les blancs en neige et réservez.

Blanchir au batteur ou fouet (moi c’est le Kitchenaid) les jaunes d’œufs avec les sucres puis ajouter le mascarpone et l’amaretto afin d’obtenir une crème lisse et finir avec le Nutella.

Incorporez délicatement les blancs en neige à cette préparation (vitesse 1 au robot)

Dans un bol délayez le lait avec le chocolat en poudre et transvasez dans une assiette creuse pour y tremper les biscuits à la cuillère et les installer en fond dans un plat à gratin.

Recouvrir avec la moitié de la préparation et posez les biscuits coco/chocolat préalablement trempés dans le lait chocolaté pardessus puis finir avec la dernière moitié de la préparation.

Mettre au frais pour la nuit ou 12h.

Avant de servir saupoudrez de cacao amer et parsemez de copeaux de chocolat blanc fait avec un économe.

Demain j’installe la photo avec nos commentaires sur ce 1er Tiramisu Chocolat… (samedi 23 mai 2010)

La photo est  présentée et 7 goûteurs l’ont trouvé Exquis ! J’en raffole… A refaire très vite !  (Dimanche 24 mai 2010)

 

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Omelette Roulée Aux Champignons

Pour ce vendredi j’ai fais une omelette aux champignons avec la technique de mon nouveau livre “Encyclopédie de la gastronomie française”. Classique me direz vous ! Mais avec une technique détaillée et l’avis d’un chef c’est encore mieux !

Il faudra

3 – Œuf extra frais par personne

un peu de beurre ou d’huile

Garniture

Fines herbes, fromage, confit de poivron et tomate ou

Champignons sautés (comme moi)

Préparation

Verser dans une poêle antiadhésive préalablement graissée et chauffée. Faites cuire sur feu vif tout en ramenant les œufs coagulés du bord vers le centre. La consistance doit être crémeuse.

Ajouter la garniture, inclinez la poêle vers le bas (manche vers le haut) roulez l’omelette sur elle-même à l’aide d’une fourchette vers le bord opposé.

• Le Conseil du Chef : Contrairement aux idées reçues, une omelette réussie est peu ou pas colorée, ce qui est gage de moelleux. Un mélange de champignons (frais, surgelé ou en conserve) peut être utilisé.
• Bon à Savoir : Avec les œufs durs, l’omelette est sûrement la plus ancienne préparation composée exclusivement d’œufs. Elles sont d’ailleurs mentionnées dans Le Mesnagier de Paris de 1398.

Cette photo est le plat de Jelena qui rentrait de l’escrime donc pour 1 personne.

 

 

 

Source : Livre “Encyclopédie de la gastronomie française”

Mots clés Technorati : recette,cuisine,plat,oeuf

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Gratin de Pâtes Légumes Jambon Fromage

Avec ou sans THERMOMIX TM 31

Ce soir je n’avais pas le temps de cuisiner j’ai donc fait un gratin de pâtes (de la veille) mais j’ai ajouté ma note de légumes !

Il faudra pour 6

1/4 – Chou fleur

2 – Courgette

40 cl –Crème liquide (allégée ou pas)

1 – Boule de mozzarella

100 g –Gruyère

3 – Tranche de jambon

Chapelure, sel et poivre

Préparation

Coupez le chou fleur en bouquet et le mettre dans le bol avec la courgette épluchée et coupée en morceaux ainsi que 20cl de crème (la moitié) Mixer 15 s – vit 5 avec la spatule et 10 mn - 90° - vitesse 2.

A l’arrêt, ajouter les fromages, le jambon et mixer 15 sec - vitesse 8.

Mettre dans un plat à gratin une couche de pâtes suivie de la moitié de la préparation, une dernière couche de pâtes suivie du reste de la préparation et la crème liquide.

Parsemez de chapelure (toujours sous la main) et enfournez 30 mn – 180° sans préchauffage (j’avais programmé mon four pour l’heure du repas).

C’est très consistant mais nous avons beaucoup aimé.

2 enfants, 2 adultes, il restait la moitié du plat .

Toast Fraicheur Aux Asperges de MM

C’est une recette de mon 1er Cher Anonyme… C’est son souhait !

Néanmoins sa recette semble excellente, à vous de juger.

Ingrédients :

24 - asperges vertes fines
4 - tranches de pain aux 7 grains
4 càt -moutarde
4 - tranches de jambon cuit
2 - œufs durs écalés et en rondelles
8 - fines rondelles de tomate
2 - tranches de fromage fondu à l’emmenthal en fines lamelles

Préparation :

Faites cuire les asperges 5 min dans une casserole d’eau frémissante salée – elle doivent rester croquantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Faites griller le pain.

Allumez le gril du four.

Tartinez de moutarde les tranches de pain, puis disposez sur chacune d’elles 1 tranche de jambon (éventuellement repliée en deux), 6 asperges, le quart des rondelles d’œuf dur, 2 rondelles de tomate et le quart des lamelles de fromage.

Glissez les tartines sous le gril et laissez fondre le fromage de 1 à 2 min. Servez sans attendre.

Apport nutritionnel

Apport par personne :
224 calories
Protéines : 20,7 g
Glucides : 17,7 g
Lipides : 7,8 g (dont saturés : 3,1 g)
Cholestérol : 145 mg
Fibres : 2,6 g
Potassium : 475 mg

Source : Anonyme MM

N’est-ce pas que cette recette semble exquise ? Dès que le beau temps s’installe “réellement” je teste.